Ci sono più di 30 gradi all’aperto e volete tirarvi su, rinfrescarvi e distogliere la mente dai calderoni dell’inferno. Provate il tradizionale tè marocchino, che da generazioni mantiene fresco il Nord Africa. Il Marocco non è un paese produttore di tè, eppure è uno dei maggiori importatori di tè al mondo. Qui si preferisce il ganpauder verde cinese, anche se la preparazione è diversa da quella cinese. I marocchini hanno sviluppato un proprio rituale del tè, che svolge un ruolo essenziale nella vita quotidiana.
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Le origini della bevanda
La tradizione narra che nel XIX secolo un commerciante britannico che trasportava tè cinese da vendere fu costretto a cambiare rotta a causa di un imprevisto scoppio delle ostilità e finì in Marocco. Per evitare che il prezioso carico marcisse, il commerciante lo consegnò agli abitanti del luogo, che crearono un nuovo tipo di tè a base di tè verde cinese.
Un’altra intrigante leggenda circonda il tè marocchino. Il Marocco è stato fonte di particolare interesse per le potenze europee fin dal 1700. Secondo alcune testimonianze, intorno al XVIII secolo la regina d’Inghilterra regalò al sovrano marocchino delle tazze di porcellana finemente lavorate e un’accurata descrizione del rituale del tè, per il quale la Gran Bretagna è ancora famosa.
Secondo quanto riferito, le nuove usanze entrarono nel cuore dei nobili locali e alla fine presero piede, ma il punto chiave di questo folklore è che i marocchini già all’epoca creavano e bevevano la loro bevanda a base di tè verde con l’aggiunta di spezie, menta e agrumi.
Purtroppo, gli storici non sono ancora riusciti a determinare con esattezza quando sia stata stabilita la formula del tè marocchino. Tuttavia, è chiaro che l’abitudine di bere il tè marocchino risale all’antichità e la bevanda non può essere comparsa nel XIX o addirittura nel XVIII secolo.
Qual è la storia del tè marocchino?
La storia di questa bevanda aromatica inizia a metà del XIX secolo. Un commerciante britannico in viaggio verso la Cina con il tè “polvere da sparo” fu costretto a cambiare rotta. La causa era da ricercarsi nelle numerose azioni militari che si stavano svolgendo in tutto il Paese. Il cittadino britannico finì in Marocco. È lì che vendette il tè. In questo modo i marocchini acquisirono una bevanda gustosa e il commerciante trovò un nuovo sbocco.
Tuttavia, la storia non finisce qui. “La polvere di gan fornì le basi per il tè alla menta, che divenne immensamente popolare non solo in Marocco ma in tutto il Medio Oriente. Fu consumato per la prima volta in Tunisia e Algeria, oltre che in Spagna e Francia. Questo tè è conosciuto anche come tè del Maghrib, tè tunisino e tè tuareg.
Usanze marocchine nel bere il tè
Il tè è un segno tradizionale di ospitalità in Marocco, come in molti altri Paesi orientali. Viene servito a qualsiasi ospite, soprattutto se rispettato o aristocratico, e il tè viene utilizzato per discorsi seri e pacati e per la risoluzione di molte questioni importanti. Rifiutare il tè offerto implica il disprezzo per i padroni di casa e l’essere un ospite molto scortese.
È interessante notare che in Marocco sono gli uomini a preparare il tè, anche se sono sempre le donne a cucinare in casa, come è consuetudine praticamente in tutto l’Oriente. Questo sottolinea anche l’atteggiamento unico nei confronti della bevanda e del processo di preparazione del tè, che è considerato praticamente un rito religioso dal quale le donne sono escluse.
I marocchini preparano il tè in recipienti costosi e attraenti, che sono anche eccezionalmente resistenti alle alte temperature. La bevanda tradizionale marocchina non viene solo preparata, ma anche bollita sul fuoco e messa nei bicchieri.
Un altro aspetto intrigante è la presenza di molta schiuma nel tè, che viene vista anche come un gesto di rispetto per l’ospite. Per ottenere questa impressione, la bevanda del birraio viene versata nella tazza da un’altezza ragionevole. Contemporaneamente, il flusso di liquido ha il tempo di “saturarsi” d’aria e la metà di una tazza di tè marocchino correttamente preparato e servito è proprio la schiuma ariosa.
Ricette per cucinare
Per completare questo compito sono necessari i seguenti elementi:
- Un bollitore di metallo (quando si aggiungono i componenti principali.
- la bevanda prende fuoco, quindi è necessario mescolare);
- menta (si può riempire il bollitore fino al coperchio);
- zucchero (può essere normale o bruciato).
- Preparazione:
- Il tè verde viene bollito e messo in infusione per 25 minuti prima di essere filtrato e messo in un bollitore di metallo acceso; lo zucchero viene aggiunto per ultimo, seguito dalla menta.
- Non è necessario mettere la menta nel bollitore, basta metterla nei bicchieri. Il tè alla menta marocchino è semplice da preparare.
Usare un “risciacquo” per preparare l’infuso
Un altro rituale che si accompagna alla procedura di risciacquo è un’altra cerimonia che si svolge durante il processo di preparazione del tè.
- Il tè viene risciacquato più volte per conferirgli un sapore distinto. Se si seguono le istruzioni per la preparazione, è necessario risciacquare almeno quattro volte.
- La prima acqua non viene scartata perché contiene l’anima della bevanda. Secondo la scienza, l’acqua iniziale riceve la maggior parte degli oli essenziali, che sono la fonte del sapore e dell’aroma. Entrambe le prospettive sono valide.
- L’acqua di risciacquo rimanente viene versata via; a ogni risciacquo successivo, i tannini presenti nell’infuso sono sempre meno, rendendo la bevanda leggera.
- Versare l’acqua del primo risciacquo al termine dei risciacqui, attendere che bolla, quindi aggiungere zucchero e menta.
Ricetta con cannella e spezie
La bevanda alle spezie è deliziosa. Sono necessari
- tè a foglia larga
- foglie di menta; arancia e limone;
- cucchiaio di cannella;
- chiodi di garofano;
- zucchero a velo;
- un goccio d’acqua.
- Istruzioni:
- Tagliuzzare la scorza degli agrumi a julienne sottile
- spremere il succo
- schiacciare la menta con le mani e sciacquare le foglie di tè con acqua bollente.
- In una casseruola, sciogliere lo zucchero e scaldarlo finché non diventa marrone.
- Zucchero bruciato, menta, spezie (chiodi di garofano e cannella), succo e scorza di limone – unire in una teiera con l’infuso; versare tutta l’acqua bollente e aspettare che bolla, mescolando; poi spegnere il fuoco, la bevanda in infusione per circa 20 minuti.
Questi suggerimenti non sono dogmi; apprezzando l’attrattiva della bevanda, è possibile adattarne il sapore alle proprie preferenze.
Esiste un’opzione in grado di soddisfare un’ampia gamma di preferenze. I diversi tipi di infuso includono verbena e assenzio, timo e spezie. Il tè marocchino può essere preparato con o senza latte. Vari frutti e scorze di agrumi completano la tavolozza dell’umore africano.
Proprietà d’uso e controindicazioni
Il tè alla menta è popolare in Oriente per il suo forte effetto rinfrescante, particolarmente importante nei climi caldi. È un buon tonico quando è freddo, mentre rilassa il sistema nervoso e allevia la tensione muscolare quando è caldo. Inoltre, il tè alla menta è molto benefico per l’apparato digerente. Può essere usato per trattare coliche, disturbi gastrointestinali e gli effetti dell’avvelenamento.
Questo tè è ricco di antiossidanti, flavonoidi e vitamine e la famosa “schiuma” può agire come una forma di “cocktail di ossigeno” per l’organismo. Se al tè si aggiungono spezie e agrumi, diventa una bevanda terapeutica per il raffreddore o i processi infiammatori dell’organismo. La menta aiuta anche a mantenere le ossa forti, previene l’osteoporosi e aumenta l’integrità dello smalto dei denti. Tuttavia, non tutti possono consumare il tè marocchino. Non è indicato per le persone che hanno la pressione bassa, disturbi epatici o renali o problemi urinari.
È opinione comune che il tè alla menta sia dannoso per le madri che allattano perché inibisce la formazione del latte materno; tuttavia, questo effetto si manifesta in modo diverso nelle varie donne e la maggior parte delle mamme può consumare tranquillamente il tè alla menta. È opinione comune che il tè alla menta sia dannoso per le madri che allattano perché inibisce la formazione del latte materno; tuttavia, questo effetto si manifesta in modo diverso nelle varie donne e la maggior parte delle mamme può consumare tranquillamente il tè alla menta.
Vantaggi e svantaggi del tè marocchino
- La combinazione di menta e tè verde offre un gusto e un profumo meravigliosi; inoltre, questa bevanda non contiene contaminanti pericolosi.
Il tè marocchino può aiutare ad alleviare diverse malattie se usato regolarmente:
- Poiché favorisce la digestione, viene spesso consumato dopo i pasti. La combinazione di tè aumenta la produzione di bile e di liquidi gastrici, favorendo la digestione. Calma i muscoli addominali e allevia i crampi allo stomaco. Inoltre, è utile nel trattamento della stitichezza, dei gas e delle intossicazioni alimentari.
- L’effetto del tè alla menta sul sistema nervoso è rilassante. È ottimo in caso di tensione nervosa e dopo una giornata pesante. È consigliato durante il periodo premestruale, alle signore di età superiore ai 40 anni e a chi soffre di nevralgie. Il tè marocchino è un ottimo aiuto per il sonno.
- Il tè verde, se combinato con la menta piperita, ha dimostrato negli studi di migliorare le capacità mentali. Contiene antiossidanti che favoriscono l’apprendimento e la memoria.
- Il mentolo, contenuto nelle bevande alla menta piperita, è molto utile durante la stagione fredda. Migliora la respirazione, cura la tosse e rimuove il catarro. Calma le vie respiratorie infiammate.
- Il liquido pulisce la bocca. Dopo aver bevuto il tè, se ne sente ancora il sapore per molto tempo. Ideale per le persone che hanno l’alito pesante.
- Chi non dovrebbe bere il tè marocchino?
- Nonostante le sue numerose proprietà terapeutiche, il tè può essere dannoso. È sconsigliato ai bambini di età inferiore ai quattro anni. In gravidanza si consiglia di bere con cautela; è meglio attenersi a bevande meno concentrate con l’aggiunta di menta. Anche gli asmatici possono avere una reazione allergica al mentolo. Un’altra controindicazione all’uso del tè è la malattia da reflusso gastroesofageo (GERD) che, se combinata con la menta, può causare bruciori di stomaco. È sconsigliato ai diabetici a causa dell’elevato contenuto di zuccheri.
Preparare il tè alla menta marocchino a casa
Esistono numerose ricette per questo tipo di tè, molte delle quali possono essere realizzate in casa. Inoltre, non è necessario sostituire la menta marocchina con gli “analoghi” nazionali: è possibile acquistarla nei negozi di tè specializzati o ordinarla online.
Ricetta tradizionale
Per la ricetta originale, utilizzare il tè verde cinese, che non è necessariamente costoso. Versare 12 litri di acqua bollente su due cucchiaini di tè e lasciare in infusione per 15 minuti.
Versare l’infuso in un altro contenitore – in cui far bollire il tè – senza mescolare. Aggiungete anche lì lo zucchero. Portare a ebollizione la miscela ottenuta a fuoco medio, quindi aggiungere le stesse foglie di menta appena prima dell’ebollizione. Se la bevanda non viene servita da un’altezza di almeno mezzo metro, non si formerà la schiuma. Il tè marocchino è anche incredibilmente bello, quindi è meglio servirlo in bicchieri trasparenti e resistenti al calore, in modo da poter vedere sia la schiuma che le foglie di menta nella bevanda.
Altre ricette conosciute
Il tè marocchino può essere preparato in diversi modi, compreso il metodo più tradizionale. Si tratta di una versione alla menta e cannella per chi non vuole dedicare molto tempo alla cucina. Anche se la ricetta originale prevede l’uso del lime, in alternativa si può preparare con cannella e arancia.
Avrete bisogno di:
- Limone o lime.
- Foglie di menta.
- 1⁄2 una stecca di cannella.
- un pizzico di chiodi di garofano, cardamomo e badjan (a piacere).
- Versare acqua bollente su tutti gli ingredienti del tè in un contenitore adatto. Quando la bevanda si è raffreddata a circa 60 gradi, si aggiunge miele a piacere. Il tè viene poi versato in bicchieri e decorato con foglie di menta fresca prima di essere servito.
Ai turisti in Marocco viene spesso offerto il tè autoctono con badjan. Si dice che questa bevanda speziata abbia un sapore particolare che piace a molti stranieri.
Mettere in una teiera due cucchiai di tè, una manciata di menta e una stecca di cannella. Nella stessa ciotola, unite un cucchiaino di semi di anice, un paio di stelle di badiana pestate in un mortaio e il succo di un limone o di un lime. Se non riuscite a creare un rimedio, dovete creare una cura.
Preparazione
- Sciacquare il bollitore (o la pentola da un litro, o un recipiente simile) con acqua.
- Versare due cucchiai di tè verde ganpauder e un po’ di acqua bollente (circa una tazza). Tenere per un minuto per permettere alle foglie di gonfiarsi. Riempire a metà un bicchiere da tè con il liquido.
- Si dovrebbe ottenere un liquido di colore ambrato. Questo liquido è noto come “anima del tè”, poiché racchiude l’intero spettro di sapori delle foglie di tè. Lasciate da parte lo “spirito del tè”; vi tornerà utile in seguito.
- Versare un altro bicchiere di acqua calda nel bollitore con le foglie e tenerlo lì per un minuto. Agitare il liquido nel bollitore e scolare l’acqua se necessario. Questo infuso è solitamente torbido perché i rotoli di ganpauder che si gonfiano rimuovono le particelle.
- Immergere le foglie di menta in una bacinella d’acqua, scuoterle accuratamente e scolare l’acqua. Potete farlo anche sotto l’acqua corrente se non vi trovate nel Sahara, dove l’acqua scarseggia.
- Il tè e la menta sono ora pronti per l’infusione. Riempite il bollitore o la casseruola per metà con il tè alla menta, quindi aggiungete l’anima del tè e scaldate a fuoco medio. Aggiungere la menta e lo zucchero non appena si formano delle bollicine in superficie. Il bollitore dovrebbe essere quasi vuoto. Se non c’è abbastanza acqua, aggiungetene subito.
- Lasciare che il tè raggiunga l’ebollizione. Durante questa fase, le foglie di menta salgono in superficie.
- Togliere il bollitore dal fuoco. Non agitare o mescolare il liquido! Invece di mescolare, il tè marocchino viene messo in un bicchiere e poi riportato a ebollizione. Questa procedura di aerazione viene eseguita 4-5 volte. Utilizzare un colino per mantenere le foglie nel bollitore.
- In seguito all’aerazione, sulla superficie dovrebbe formarsi una piccola schiuma.
- Il tè può essere servito dopo l’aerazione. Riempire le tazze o le ciotole per circa due terzi o tre quarti, lasciando spazio in cima.
Servire con biscotti, frutta secca, noci o semplicemente da solo.
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Dove posso trovare il tè marocchino?
Le miscele di “tè marocchino” pronte all’uso sono commercializzate nei negozi di alimenti biologici, su Internet o in aree specifiche dei negozi. In genere questo tipo di tè viene importato dalla Cina, ma in Russia è noto il marchio austriaco Sonnentor, che produce anche tè alla menta con spezie secondo le tradizioni marocchine.
Molti consumatori si lamentano del costo eccessivo delle combinazioni già pronte e consigliano di acquistare tutti gli ingredienti singolarmente e di preparare il tè da soli. Per mantenerlo il più autentico possibile, utilizzate la menta marocchina, che è molto diversa da quella che cresce in Russia. Tutto il resto è facilmente reperibile in qualsiasi negozio.
Tè marocchino: ricetta del tè speziato
Ingredienti necessari:
- Tè verde a foglie grosse – 2 cucchiai.
- Menta Fresca – 10 g.
- 1 arancia da tavola. 1 limone – 10 g.
- Cannella – 10 g.
- chiodi di garofano – 5 g.
- zucchero – 3 cucchiai.
- 1 litro d’acqua.
Il metodo di cottura:
- Lavare accuratamente il limone. Tagliare la scorza a bastoncini e metterla da parte. Spremere l’agrume per estrarre il succo.
- Sciacquare accuratamente l’arancia. Tagliare la scorza a bastoncini e metterla da parte.
- Schiacciare con le dita le foglie di menta.
- Per prepararla, scaldarla in una padella pulita e ben riscaldata finché i cristalli non si sciolgono e diventano dorati.
- Versare 200 ml di acqua bollente sull’infuso in una teiera di metallo. Per sciacquare le foglie, mescolare delicatamente la pentola per alcuni
- secondi. Togliere l’acqua.
- Aggiungere al bollitore la scorza di agrumi, il succo di limone, lo zucchero bruciato, le foglie di menta, la cannella e i chiodi di garofano. Unire il composto all’acqua bollente rimasta nel bollitore.
- Mettere il bollitore sul fuoco e portare a ebollizione. Togliere dal fuoco e lasciare riposare per 20 minuti.
- Riempire i bicchieri per metà con il tè e decorare con foglie di menta.
- Se siete appassionati di tè, non potete non assaggiare il tè marocchino, una bevanda molto amata e diffusa tra gli abitanti del luogo. Il magico infuso ha un delizioso sapore di menta e una notevole dolcezza. È possibile assaggiare sia il tè tradizionale che la sua variante speziata. Entrambe le ricette si differenziano per la facilità di preparazione e la disponibilità degli elementi necessari.
Ma oggi non dovremmo parlare del tè marocchino? In particolare, come si differenzia da altri prodotti di questo tipo e cosa ne pensano gli acquirenti.
Il tè alla menta marocchino è un infuso di menta e tè verde dolce popolare in diversi Paesi del Nord Africa. Nel corso del tempo la bevanda si è diffusa in tutto il continente nero e dai paesi arabi server è arrivata al mercato dell’Europa occidentale, in particolare in Spagna e Francia. Gli europei preferiscono il tè freddo o addirittura con ghiaccio.
Nella patria del tè alla menta viene sempre servito agli ospiti. Nonostante il cibo sia principalmente appannaggio delle donne, gli uomini preparano e servono la bevanda simbolo del benvenuto. I visitatori non dovrebbero rifiutare l’opportunità di assaggiarlo perché sarebbe irrispettoso. Il tè alla menta marocchino viene consumato non solo durante i pasti, ma anche nel corso della giornata.
Le bancarelle che vendono la bevanda preparata sono allestite nelle zone più congestionate del quartiere. I passanti possono acquistare e sorseggiare un bicchiere di questa piacevole umidità sul posto per pochi penny. I venditori presidiano le bancarelle, mentre i bicchieri di tè sono appoggiati sul bancone. Gli utensili possono essere nascosti sotto la vegetazione che si immerge e sovrasta la bevanda come un bel bouquet in un vaso. Un’immagine altamente esotica per gli occhi del turista europeo. La bevanda è incredibilmente rinfrescante, soprattutto nel caldo torrido del Marocco.
In generale, la cerimonia del tè marocchina è forse la più democratica del mondo. Dedicare del tempo all’apprezzamento di questa bevanda bollente è considerato accettabile in qualsiasi circostanza della vita: in una discussione amichevole, durante i colloqui d’affari, durante i festeggiamenti di un appuntamento importante e anche per nessun motivo – bevete a vostro piacimento!
I bicchieri sono sempre posti con una riserva, superiore alle presenze previste: un approccio fantastico per esprimere che l’organizzatore del tea party è lieto di ricevere sia gli invitati che gli ospiti inattesi.
È un’antica usanza marocchina riempire un bicchiere a metà piuttosto che a metà. Quando la prima porzione è finita, se ne versa dell’altra, e poi di nuovo la metà. Quindi lo fanno ancora e ancora. Sorseggiano il tè lentamente, assaporando ogni sorso.
Controindicazioni
Nonostante i suoi evidenti vantaggi, la bevanda marocchina presenta diverse controindicazioni di cui è bene essere consapevoli. Ecco alcuni esempi:
- Infanzia fino all’età di sei anni.
- Allattamento al seno.
- Pressione sanguigna bassa che persiste.
- Malattie del fegato e dei reni.
- Difficoltà urinary.
- Quando si sceglie un tè alla menta marocchino, bisogna tenere presente il prezzo. Il prodotto naturale non sarà economico perché le materie prime utilizzate per produrlo sono di per sé costose. Questa bevanda ha un sapore ricco ed equilibrato e un aroma di spezie orientali che è piacevole e rilassante.
Ricetta per un cocktail agli agrumi
Il tè marocchino può essere preparato in vari modi, con diverse composizioni di prodotti. Se si aggiungono gli agrumi, si può ottenere un cocktail unico.
- Sbucciare il limone, tagliarlo a fette e spremerne il succo.
- Ripetere l’operazione con l’arancia.
- Le foglie di menta vanno grattugiate fino a renderle succose.
- In un tegame, far rotolare lo zucchero semolato.
- Preparare il tè verde come di consueto.
- Aggiungere tutti gli ingredienti, facendo attenzione che ci sia più menta che agrumi.
- Versare la miscela in una teiera marocchina e riempirla di acqua bollente.
- Mettetela su una fiamma bassa e portatela a ebollizione.
- Riempire le tazze dopo circa venti minuti di infusione della bevanda.
- Il marchio Alokozay produce tè marocchini già pronti in bustina, che noi vendiamo. È disponibile sul mercato globale in una varietà di gusti e profumi. Alokozay ha una vasta scelta di bevande a base di bacche, frutta e erbe. Oltre a queste, sono disponibili il tradizionale tè nero e il tè verde al bergamotto di Alokozay. Di conseguenza, ogni consumatore troverà la sua varietà unica. L’Alokozay, una bevanda marocchina prodotta in infusione, ha un aspetto verde scuro e un delizioso sapore di menta. Può essere riscaldata.
Che cos’è esattamente il tè alla menta marocchino?
Mentre i tisane alla menta sono disponibili in una varietà di gusti, tra cui il tè alla menta e al cioccolato, i tisane marocchini sono preparati con foglie di tè verde e menta. In genere si utilizza la menta spicata, nota anche come menta nana, del genere spicata. Il tè è spesso preparato con varietà più forti, come il Ganpauder.
Il gusto
Le caratteristiche astringenti della menta conferiscono un sapore aspro e amaro che bilancia la dolcezza di questa bevanda. Questo tipo di menta, spesso chiamato whisky berbero, è generalmente potente, con un sapore ricco e un profumo esaltante e rinfrescante.
Tecniche di birrificazione
Esistono due metodi di birrificazione: quello semplice e quello complicato, con quest’ultimo che esalta maggiormente i sapori. Di seguito illustreremo entrambe le strategie in modo più dettagliato. Il tè verde viene preparato in acqua calda e lasciato in infusione prima di aggiungere zucchero e menta nel metodo semplice. Nella procedura complicata, l’infuso viene purificato in numerose fasi e la menta fresca viene cotta per dare alla bevanda un sapore ricco.
Usanze sociali
Il tè alla menta è importante nella vita sociale e nella cultura del Maghreb. I negozi di tè stanno sostituendo le caffetterie in Marocco e stanno diventando sempre più comuni sui marciapiedi delle città europee e americane. I commercianti dei bazar servono il tè ai visitatori seduti su sedie di plastica, mentre i salotti e le sale di ricevimento servono spesso questa deliziosa bevanda.
Il tè marocchino è storicamente preparato e presentato agli ospiti come simbolo di ospitalità dai capifamiglia. In genere viene offerto in almeno tre tazze a persona e in alcuni luoghi rifiutarlo è considerato irrispettoso o addirittura offensivo. Il sapore di questa bevanda calda varia a seconda delle tazze: la prima è in genere la più debole, mentre l’ultima è più forte e aspra.