Tagine di verdure marocchino

Tagine di verdure marocchino: Il Tagine au légumes è uno stufato vegetariano marocchino profumato di spezie tostate. Potete usare qualsiasi verdura che avete a portata di mano, ma assicuratevi di condirla bene.

È uno di quei rari piatti che possono piacere a tutti. Oltre a essere delizioso, è anche senza carne, senza glutine, a basso contenuto di carboidrati, a basso contenuto calorico e molto soddisfacente. Ma c’è di più: è anche cruelty-free per i vegani. I vegetariani vincono!

Tagine di verdure marocchino

La scorsa settimana ho fatto un sondaggio tra i follower di RecipeTin Eats per scoprire quali tipi di piatti vorrebbero vedere di più nel 2014. Le opzioni senza carne, a basso contenuto calorico e con pochi carboidrati sono state le più richieste.

Tuttavia, è ancora incredibilmente delizioso. Un metodo di preparazione in una sola pentola, semplice e veloce sarebbe l’ideale, ma se fosse anche possibile… Ok, è un bel pensiero.

Dato che la ricetta richiede circa 45 minuti per far sobbollire le verdure in modo che siano delicate e pronte ad assorbire tutti i deliziosi sapori, non la definirei proprio veloce, ma è abbastanza semplice.

Il tagine è un tipico stufato marocchino che si prepara in una tajine. Il vapore circola durante la cottura in questa pentola di terracotta con un coperchio a forma di cono, e la condensa saporita gocciola nello stufato.

Tagine de légumes – ingrédients

L’abbondanza di spezie utilizzate fa capire che le papille gustative sono pronte per essere deliziate. Per contrasto, non è forse un bene che tutti questi condimenti siano reperibili in qualsiasi supermercato?

Il sapore delle spezie si sente eccome, ma non c’è quel fattore “kapow!” che si sente nei curry indiani autentici. Ha la sensazione di una miscela di spezie calda.

Potete omettere la cayenna se preferite un piatto più delicato.

Inoltre, per il Tagine di verdure marocchino, avrete bisogno di quanto segue. Sentitevi liberi di improvvisare con le verdure che avete a portata di mano; questa ricetta si basa sull’accontentarsi di ciò che si ha a disposizione.

Guardate cosa ho usato io!

I ceci in questa ricetta sono l’unica fonte di amido e danno una consistenza soddisfacente di nocciole e molto peso. Potete usare qualsiasi altro tipo di fagioli al loro posto.
La scorza e il succo di un limone aggiungono una nota finale brillante.
I tipici ingredienti di base, cipolla e aglio, sono sempre utili da avere a portata di mano.
La zucca, i peperoni, i fagiolini, le melanzane, le cimette e i pomodori sono alcune delle verdure presenti (che diventano parte della salsa). Questo piatto è meravigliosamente economico grazie all’attraente combinazione di colori e consistenze degli ingredienti di stagione disponibili nello stesso periodo.

Metodo di preparazione del tagine di verdure marocchino

Le verdure vengono arrostite in padella per sviluppare colore e sapore prima di essere cotte a fuoco lento in un brodo fortemente speziato. Per la semplice ragione che colore è uguale a sapore, come dico spesso.

Per iniziare, soffriggere aglio e cipolla (la nostra base aromatica, come detto).
Per aggiungere un po’ di colore e di sapore, passate le verdure in padella una per una. Le coloriamo solo leggermente, non fino in fondo.
Tenere il pomodoro nel microonde per un minuto. Tutti i pezzetti deliziosi rimasti sul fondo della padella dopo aver saltato le verdure possono ora essere incorporati nello stufato, dato che la padella è stata adeguatamente deglassata. Quindi, dopo un minuto, aggiungete le spezie e lasciate che rilascino il loro aroma e il loro sapore.
Rimettere le verdure nella pentola e coprire con acqua. (Avete letto bene: è acqua, non brodo. Le vere tagine non hanno condimenti o spezie aggiunte. Tenete presente che le verdure affonderanno sul fondo della pentola durante la cottura, quindi il livello dell’acqua deve essere appena al di sotto del punto in cui si troverebbero le verdure. Se si innaffia troppo il sugo si otterrà un sapore insipido.

Portare a ebollizione a fuoco lento.

• Mettere il tutto in una teglia coperta e cuocere per 30 minuti. Poiché non è necessario mescolare, questo è il metodo più semplice. Si può anche usare un metodo di cottura a fuoco lento, ma assicurandosi di mescolare con cura per evitare che le verdure diventino mollicce.
• I fagiolini e i ceci possono essere aggiunti alla pentola e il liquido può essere ridotto facendo sobbollire per 15 minuti. A questo punto, la zucca e il cavolfiore, morbidi e un po’ sfatti, contribuiscono ad addensare il liquido. Una consistenza brodosa è preferibile ma non necessaria. Credetemi sulla parola: vorrete un po’ di quel brodo.
• Al termine, aggiungete il succo e la scorza di limone. Come per molti altri piatti, dalla zuppa di lenticchie ai broccoli magici (così chiamati perché sono così facili da fare ma così deliziosi), un pizzico di qualcosa di fresco alla fine può fare miracoli per illuminare e ravvivare il tutto.
• Come completare il Tagine di verdure marocchino
• Servite con il couscous per un autentico pasto marocchino. Ho deciso di dedicare un post a parte a questo piatto perché è un contorno utile e veloce da preparare per tutti i tipi di pasti, non solo per quelli marocchini e mediorientali.

Un semplice couscous andrebbe bene con tutti i sapori della tagine, ma non dico mai di no a un po’ di sapore in più con erbe tritate, frutta secca o noci.

Alternative:

• Come piatto principale, questo è simile a uno stufato sostanzioso con molti ingredienti a pezzi.
• Qualsiasi tipo di riso (bianco, integrale, basmati, aromatizzato al limone).
• Quinoa.
• Riso al cavolfiore (per saziarvi con molti grassi sani e pochi carboidrati e calorie!).
• Panini da intingere, fatti in casa o acquistati.

Istruzioni per l’uso

1. Riunire i componenti del Tagine Spice Mix.
2. Portare la temperatura del forno a 180 gradi Celsius (circa 350 gradi Fahrenheit).
3. In una pentola grande e dal fondo pesante, scaldare 1 cucchiaio di olio a fuoco medio. Mettete l’aglio e la cipolla, fateli sudare per circa un minuto e mezzo, quindi trasferite il tutto in una grande ciotola. L’ultimo aglio deve essere raschiato dalla padella (per evitare che si bruci).
4. Mescolare la zucca o la zucca per 3 minuti, o finché non è leggermente dorata sulla maggior parte dei lati. Rimettetela nella stessa ciotola.
5. Aggiungere 2 cucchiai di olio d’oliva. Versare le melanzane nell’olio e cuocerle per 3 minuti, o finché non saranno dorate sulla maggior parte dei lati.
6. Se la pentola sembra asciutta, aggiungere 1 cucchiaio di olio. Aggiungere il peperone e il cavolfiore e scaldare per 2 minuti, o fino a quando il cavolfiore inizia a dorarsi sui bordi. Mettere il tutto in una ciotola.
7. Cuocere il pomodoro per un minuto dopo averlo aggiunto al piatto. Aggiungere la miscela di spezie e mescolare per un minuto.
8. Rimettere tutte le verdure nella pentola. Aggiungete un po’ di sale e pepe e acqua a sufficienza (abbastanza da coprire le verdure; se ne usate troppa, andranno sprecate). Mescolate bene e poi mettete in forno a fuoco lento per 30 minuti. È anche possibile far cuocere le verdure a fuoco lento, ma assicurandosi di girarle spesso per evitare che si rompano troppo.
9. Togliere dal forno e unire i fagioli e i ceci. Cuocere i fagioli e diminuire la salsa coprendo la pentola e facendola bollire a fuoco basso per 15 minuti.
10. L’aggiunta del succo e della scorza di limone è un’aggiunta gustosa. L’obiettivo è che la salsa diventi leggermente più densa quando alcune verdure (noce di burro, cavolfiore) si rompono. Se lasciata riposare tutta la notte, si addensa anche.
11. Servire sul couscous per un sapore marocchino più autentico. Riso, riso integrale, riso basmati e quinoa sono tutte valide alternative. In alternativa, si può mangiare così com’è, come uno stufato sostanzioso. Riducete l’apporto di carboidrati sostituendo il riso con il cavolfiore. Un cucchiaio di yogurt, qualche mandorla tritata, del coriandolo tritato e un pizzico di paprika o di pepe di Caienna sono i miei condimenti preferiti.

Istruzioni per questa ricetta:

• Per questo piatto si possono usare tutte le verdure che si desiderano, ma noi consigliamo di usare carote, sedano e cipolle. Per la maggior parte, le verdure devono essere cotte finché non sono abbastanza morbide. Per mantenere una certa tonalità di verde, aspettiamo ad aggiungere solo i fagiolini. È inoltre opportuno che il cavolfiore e la zucca inizino a disintegrarsi leggermente. Questo funziona meravigliosamente come addensante naturale per la salsa.
• Un paio di cucchiaini della miscela di spezie, insieme a olio, sale e pepe, sarebbero un’ottima aggiunta ai bocconcini di cosce di pollo. Dopo che l’esterno si è rosolato e l’interno è ancora crudo, aggiungete il pomodoro e continuate a procedere come scritto. GUSTOSO.
• Si conserva bene in frigorifero fino a cinque giorni. A me piace ancora di più il terzo giorno, perché è diventato più denso e più consistente. Con il tempo perderà la sua lucentezza, a meno che non si dia una spruzzata di succo di limone fresco. Come ulteriore vantaggio, la tagine può essere conservata in frigorifero fino a tre mesi. Mettete in frigo il prodotto congelato per una notte e poi riscaldatelo, se possibile, nel microonde (un eccessivo rimescolamento sul fornello può far scomporre troppo la verdura).
• La tabella seguente riporta le informazioni nutrizionali per 8 porzioni di tagine (senza couscous o altri accompagnamenti) in base al numero di porzioni per contenitore. Da sola ha abbastanza sapore da essere considerata una zuppa stufata sostanziosa.