12 spezie marocchine deliziose
Spezie Marocchine: Zafferano (Zafrane)
Quando si parla di cucina, lo zafferano è certamente un fenomeno globale. La maggior parte dell’offerta mondiale di zafferano proviene da pochi Paesi, tra cui il Marocco. Ciò premesso, ci si può aspettare di trovare questa spezie marocchine a prezzi relativamente bassi!
Lo zafferano, nonostante abbia un sapore distinto, è difficile da esprimere a parole. È delicatamente dolce e sgargiante; una piccola quantità aggiunge immediatamente sapore, vitalità e profumo a un piatto.
Lo zafferano completa praticamente ogni piatto, dalla bouillabaisse al budino. Se volete continuare a usarlo come una vera e propria spezia marocchina, prendete in considerazione l’idea di preparare il pollo allo zafferano marocchino.
Spezie Marocchine: Ras el Hanout
Se volete portare a casa i sapori marocchini, il ras el hanout è la vostra migliore occasione. Questa spezia esalta il meglio delle spezie marocchine: ne contiene più di una dozzina! Cardamomo, cannella, curcuma, peperoncino e noce moscata sono tutti ingredienti comuni del ras el hanout.
Il ras el hanout non è molto diffuso a causa della sua complessità. Ma, senza dubbio, il Marocco è il luogo in cui iniziare a cercare questa spezia. Tenete presente che ogni miscela ha un sapore diverso, quindi fate un po’ di shopping prima di acquistare!
Il Ras el hanout, come lo zafferano, è una spezia speciale. È comunemente usato nelle ricette tradizionali più raffinate, come la mrouzia, il tajine e il couscous tfaya.
Spezie Marocchine: Pepe nero (Ibzar o elbezar)
Il pepe nero richiede meno spiegazioni perché è molto più diffuso delle precedenti spezie marocchine. Tuttavia, vale la pena notare che la cucina marocchina fa largo uso di pepe nero. In effetti, la maggior parte dei piatti marocchini contiene quantità sostanziali di pepe nero. I marocchini usano tipicamente il pepe nero per condire la carne (in particolare le tagine di agnello) o le insalate.
Spezie Marocchine: Curcuma (Kharkoum o quekoum)
Niente aggiunge più colore alla cucina della curcuma. La curcuma è ampiamente utilizzata nella cucina marocchina per il suo caratteristico colore giallo. Aggiunge un sapore terroso e insolito ai cibi. Il Tagine di carne con prugne e il Tagine di pollo e olive sono due famose ricette marocchine che incorporano la curcuma.
La curcuma, talvolta nota come zafferano dorato, offre molto di più di un semplice sapore e colore. Questa spezia marocchina è nota per i suoi benefici per la salute: agisce come antinfiammatorio e antiossidante naturale, oltre a rafforzare numerosi sistemi biologici.
Spezie Marocchine: Semi di fieno greco (Helba o halba)
I semi di fieno greco, noti per il loro aroma e sapore pungente, sono ampiamente utilizzati nei piatti di pollo marocchini. L’erba in sé ha un sapore dolce, ma i semi amari sono comunemente usati nella cucina marocchina per dare carattere a un piatto.
Il fieno greco è noto per i suoi vantaggi per la salute, che comprendono la riduzione dei livelli di zucchero e colesterolo nel sangue e l’aumento del testosterone. Inoltre, favorisce l’allattamento. Le donne che allattano in Marocco ricorrono a cibi con questa spezia per allattare i loro neonati.
Spezie Marocchine: Cumino (Kamoun o kamoon)
Il cumino, pungente e aromatico, aggiunge un sapore forte a qualsiasi pasto marocchino. I marocchini usano questa spezia come condimento perché si combina bene. Gli abitanti del luogo aggiungono il cumino alle uova, alle tagine, ai barbecue e alle insalate, ma solo quando vogliono ottenere un determinato risultato. Il Kefta Brochettes è un famoso piatto marocchino che include il cumino.
Quando il cumino è diventato più popolare, si è cominciato a usarlo per trattare lo stomaco e la diarrea. È stato anche dimostrato che il cumino migliora l’immunità grazie alle sue elevate quantità di vitamina C, ferro e fibre.
Spezie Marocchine: Zenzero (Skinjbir)
Un altro componente potente, lo zenzero, è comunemente usato nelle tagine, negli stufati e nelle zuppe marocchine. Lo zenzero, sia tritato che in polvere, ha numerosi benefici per la salute: Per dirne una, ha effetti antinfiammatori e antiossidanti.
Spezie Marocchine: Cannella (Karfa)
La cannella si è indubbiamente creata una reputazione nel mercato globale. È diventata un’aggiunta popolare a bevande e dessert alla moda in tutto il mondo. Tuttavia, la cannella è utilizzata in Marocco da tempo immemorabile. In realtà, gli antichi marocchini commerciavano la cannella perché era – ed è tuttora – una spezia preziosa dal prezzo elevato.
Oltre ai cibi dolci, anche le cucine marocchine a base di carne evidenziano il sapore dolce e legnoso della cannella. Questa spezia è utilizzata anche in diverse zuppe tradizionali, come l’harira.
Spezie Marocchine: Semi di anice (Nnafaâ o naffa)
Con un sapore simile alla liquirizia, i semi di anice sono tipicamente utilizzati nei dolci marocchini come il krachel, i biscotti e il pane. Questa spezia viene utilizzata anche in diverse ricette di zuppe e tagine per dare un tocco in più.
I semi di anice, come molte altre spezie marocchine, hanno diversi vantaggi per la salute. È un altro antinfiammatorio; ha anche proprietà antimicotiche e antibatteriche. Soprattutto, i semi di anice sono ricchi di calcio. Questo rafforza le ossa e potenzia i nervi e i muscoli.
Paprika (Felfla hlouwa)
In Marocco, la paprika si riferisce a un prodotto dolce ottenuto da peperoni secchi schiacciati. Il pepe di Cayenna è il nome dato al cugino più piccante della paprika. I marocchini amano utilizzare la paprika dolce in una varietà di cucine. Fornisce acidità e colore a insalate, stufati e zuppe e si usa anche per condire piatti di carne.
Cayenna (Felfa sudaniya)
Il pepe di Cayenna è una delle spezie del Marocco che contraddistingue la maggior parte delle cucine. Il suo forte sapore pepato eleva immediatamente una cucina, ma il suo sapore piuttosto delicato ne consente la versatilità. La maggior parte delle cucine marocchine include il pepe di Caienna come ingrediente facoltativo. I marocchini mescolano spesso questa spezia con la sua controparte dolce, la paprika.
Noce moscata (Bsibsa)
La noce moscata ha un ruolo unico nella cucina marocchina. Si trova spesso nei cibi di stagione, ma si può sempre aggiungere allo stufato, al couscous o alla tagine. Per il suo sapore dolce e di noce, questa spezia è comunemente usata nei dolci, come ingrediente o come guarnizione. I marocchini usano raramente la noce moscata per condire i piatti di carne.
Come servire un pasto marocchino
Ora che avete le vostre spezie, il passo successivo è capire come utilizzarle. Come antipasto, provate la famosa ricetta del couscous marocchino. I marocchini consumano tradizionalmente carne di manzo, agnello o pollo (la carne di maiale è impopolare perché contraddice le credenze religiose).
Se vi sentite audaci, provate a preparare una tagine. Non avete una tajine? Potete affidarvi al vostro forno oligominerale/cucina lenta/pentola istantanea per fare il lavoro!
Se volete andare sul sicuro, optate per una buona grigliata o un arrosto. Condite la carne con le spezie giuste e avrete un’autentica cena marocchina in men che non si dica!
Ricordate di servire un’insalata prima del piatto principale. Succo di limone, pomodori, melograno, coriandolo e uova sode sono tutti ingredienti comuni nelle insalate marocchine. Mescolate con i vostri condimenti e il gioco è fatto!
Acquistare le spezie marocchine
Oltre a quelle indicate in questo elenco di spezie marocchine, il mercato delle spezie marocchine offre una pletora di altri sapori ed erbe intriganti. Fate attenzione ad armarvi per la battaglia: Portate con voi un sacchetto richiudibile per le confezioni di spezie che porterete a casa!
Se vi piacciono le avventure spontanee, amerete il mercato marocchino delle spezie. I bazar marocchini sono famosi per il loro aspetto shabby chic; ogni visita è un’avventura! Tuttavia, anche se l’imprevedibilità è meravigliosa, non andate al mercato impreparati. Fate le vostre ricerche! Sapete dove si trovano le cose migliori e più economiche, per evitare di girare a vuoto.
La maggior parte dei bazar marocchini chiude di notte, quindi prestate attenzione anche agli orari di apertura. Anche lo shopping di fine giornata può essere vantaggioso, poiché alcuni venditori riducono i prezzi prima della fine della giornata.
Ecco fatto! Questo è tutto quello che c’è da sapere sulle spezie marocchine. Divertitevi a cucinare!
